织密食安防护网 守护“舌尖上的安全” ——山南市食品安全监管工作一暼

山南市第四实验幼儿园的公示大屏上，食材出入库台账和食品留样记录实时滚动。一位在食堂工作的阿佳正逐项核对当天食材出入库数据。“过去查台账、盯后厨，全靠人跑，难免有疏漏；现在数据自动留痕、系统实时提醒，干起活来踏实多了。”她说。

这样的场景，如今在山南市各学校食堂已成为常态。后厨切配、烹饪、留样的画面，可以实时查看，这是山南“互联网＋明厨亮灶”建设带来的变化。截至目前，全市已有约500家社会餐饮单位安装智能AI明厨亮灶终端，并全部接入自治区“互联网＋AI监管平台”，学校食堂监控覆盖率达96％。

今年2月底，山南市16所市直学校接入数字化全链条监管体系。在山南市第四实验幼儿园，后厨人员上岗先过智能晨检仪，人脸识别、体温检测、健康证核验一步到位，仪容和手部检查也一并完成；食材到校须双人审核、智能称重、实景拍照存档，系统自动生成批次标签和电子签收单，不合格的当场预警、禁止入库。这套系统已覆盖预算、采购、验收、结算、加工留样、营养保障全流程，每一笔“三包”经费的去向、每一批食材的来路，都能查到。过去“三包”经费的使用情况，家长只能看公示栏，如今每一笔支出都有电子台账可追溯，资金用在哪、用了多少，一目了然。

曲松县率先落地自建AI智慧监管平台，24家学校食堂全部接入，8家集中用餐单位、30家社会餐饮单位完成入驻，监管人员通过平台即可调取后厨实时画面，非现场巡查成为日常。平台上线后，后厨操作是否规范、食材是否按流程入库，系统自动记录，发现问题即时整改，效率比过去挨家跑提高了不少。

系统盯得住后厨里的操作，盯不住所有环节。骑手每天进出取餐，哪家后厨脏乱、哪家证照有问题，他们看得最清楚。对此，山南市市场监督管理局创新建立“外卖骑手食品安全社会监督员”机制，聘请85名骑手加入监督队伍，并配套制定了相应奖励措施。这些常在商家后厨进出的人，成了监管的“移动探头”。

骑手反映的问题，最终要落到平台的整改上。今年以来，全市已约谈网络餐饮平台49家次，核查商户2242家次，整改问题1305个。养老机构食堂也盯得紧，食材储存、消毒留样，一项一项过，全市检查64家次，整改问题53个。

大白菜、娃娃菜、金针菇、蒜薹、豇豆等五类易腐蔬菜被山南市市场监督管理局列为检测重点。山南市2个农产品批发市场、56户蔬菜经营主体，一家一家过筛，184批次现场快检全部合格。“这次我们把外地调入蔬菜的溯源凭证作为核验重点，同步向经营户做了普法警示。从排查结果看，暂未发现问题。下一步，将把易腐蔬菜甲醛风险纳入常态化监管，紧盯外地调运蔬菜源头，守好群众‘菜篮子’。”山南市市场监管局相关负责人说。

民以食为天，食以安为先。管好食品安全，靠的就是这些具体的事，一件一件办，一项一项盯。今年以来，全市累计查办各类案件165件，罚没款92.33万元。校园食品安全方面，整改隐患647个，秋季开学检查出问题数较春季下降60％。