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坚增桑布:雅砻美食的传承者与创新者

发布时间:2024-10-15 作者:记者 巴桑卓嘎 次仁罗布 来源:山南报

“我要将藏餐美食的烹饪精髓传授给更多学徒,让这份独特的技艺一代代传承下去,让国内外食客都能品尝到正宗的藏餐美食。”坚增桑布,山南市先祖故都藏餐馆的资深厨师,对藏餐的传承充满了热情与执着。

坚增桑布是一名技艺高超的厨师,更是西藏餐饮界的佼佼者。他在多次美食大赛中脱颖而出,今年9月在我市举行的2024年“中华美食·西藏味道·雅砻飘香”——创新与未来美食大赛中斩获第二名,今年9月在拉萨举行的“中华美食·西藏味道”——创新与未来美食大赛中荣获银奖。这些荣誉不仅是对他厨艺的认可,更是对他传承藏餐文化的肯定。

初见坚增桑布,是在先祖故都藏餐馆的厨房里,他娴熟地处理着各种食材,无论是切、剁、片、丝,都展现出精湛的刀工。随着油温的升高,他迅速将食材放入锅中,瞬间迸发出诱人的香气。不久,色香味俱佳的干锅牛蹄、藏式火锅、酸奶青稞饼、传统烤蘑菇等藏式特色佳肴便呈现在眼前,让人垂涎欲滴。

当这些美味的菜肴被端到餐桌上时,食客们忍不住立刻品尝起来,他们纷纷赞不绝口,对坚增桑布的厨艺表示高度认可。这些独具特色的藏民族传统美食,承载着地域特色、风俗习惯等多重信息,不仅仅是食物本身,更是一种文化传承,让五湖四海的人们在味蕾间,感受到历史的厚重和藏源文化魅力。

坚增桑布的厨艺之路并非一帆风顺。起初,他在北京从事藏式彩绘和装修工作。然而,一次偶然的机会,他对餐饮行业产生了浓厚的兴趣,决定放弃绘画,转而学习做菜。学习的过程中,语言不通成为了他最大的障碍,但他并没有放弃,而是凭借顽强的毅力和不懈的努力,逐渐克服了语言障碍,并在北京度过了整整十年的学徒生涯。

在北京的十年里,他的厨艺逐渐炉火纯青,为日后的烹饪事业打下了坚实的基础。回到西藏后,他并没有满足现状,而是继续开启新的求学之路。他遍访各大餐厅拜师学艺,力求集各家之所长,让自己的厨艺更上一层楼。

   一年后,坚增桑布回到先祖故都藏餐馆担任厨师长。凭借着多年的学习和对烹饪的一片赤诚,坚增桑布烹饪的美食深受食客们的喜爱。为了手艺能够得到传承,他开始收学徒,优先招收家庭相对困难的年轻人,毫无保留地将自己的厨艺倾囊相授,希望他们能够通过一技之长改善家庭条件,在社会上找到立足之地。

顿珠是坚增桑布手下最出色的学徒之一。他勤奋好学,将师傅的手艺学了个遍。如今,他已经掌握了藏餐、中餐、西餐等多种菜系做法。顿珠感激地说:“大学毕业后,我对美食产生了浓厚的兴趣,在师傅的教授下,我学会了制作各种美食。四年来,我的工资从刚开始的3000元涨到了如今的9000元,这里包吃包住,我很喜欢现在的工作。”

随着时代的发展,传统美食也在不断地进行着创新与变革,坚增桑布经常听取顾客意见、及时改进菜品。

今年,坚增桑布创新推出了雅砻茶点这一菜品,其制作过程巧妙地融合了中国传统点心的制作技艺,并精选了家乡的特色食材,使用人参果、奶渣以及酥油等。他不仅致力于改进菜品的制作方法,还精心优化了摆盘设计,更加注重融入山南的文化元素,为菜品增添了独特的文化韵味。

今年9月,在拉萨举办的“中华美食·西藏味道”——创新与未来美食大赛中,坚增桑布以牛头骨搭建成雅拉香布雪山形象,以五种谷物配合牦牛肉制成贡布日山、雍布拉康形象的创意菜品,不仅赢得了评委的赞誉,更让更多的人了解了山南文化。

展望未来,坚增桑布信心满满。“我将继续精进厨艺,培养出更多优秀的厨师,进一步提升餐厅服务水平和餐饮质量。同时,我也希望能够通过自己的努力,继续传承和发扬山南的餐饮文化,让更多的人了解和喜爱藏餐美食。”坚增桑布坚定地说。